乡间的小食
小笼包,是故乡的小吃,而不是大菜,却可以上席,一年四季,不论风还是雨,晴还是阴,总可以见到余家小笼店总人满为患。
可以说,豆腐小笼是最美的,有点儿透明的小笼包,还有着热气,点睛一看白里透红,白色的豆腐加了些许小辣椒水,配上一点醋或辣椒粉,总有不同风味。
虽然说嵊州小吃满天下,小笼满街,但少了点味,也许永远不会有余家小笼的气息吧。
家乡里,人们不常包小笼,小笼包个小,皮馅讲究,一定是半透明,可以咬下流汁,才是最好。
小时候,余家小笼只有区区一个街角,老板娘包的小笼,总是最好,所有食客,都有一套自己的吃包手法,上菜后等多久?加什么料最香,总不能错。
也是几季之前,余家老板娘走了,留下了他的儿子,与一个好品牌。当然人也一样多,却是少了一份热情,只是机器的冷漠。
余家笼包对面,是春卷老店,据说三十年板下旺火不断,春卷若需上好,必需要皮外圈薄如蝉翼,风一大,就会吹破,而且,必不能只有一张饼,上好的春卷,一定是十张薄皮打造。
其中味道最佳的必是包上豆腐刷上汁酱,一口下去,饼皮封住了口水,豆腐与汁喷射出来,在口腔中肆意开放使有原汁原味,阻止了口水的冲淡。
或许是命之所向,秘技不外传,不管怎样都无法自己做出面皮,也更别说豆腐来的汁了。
一路路走过,人们在嵊州走过,但就是小县城给人乡的美味。但随着时光流去,一个个手艺人的离开,机器的介入使那么热心也渐渐不复存在了,乡的美味,还有多久呢?这被机器控制的世界!
喔!我家乡的小食。
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