春节的饺子
每年的春节，最令我回味的是妈妈包的饺子。
“饺子”在我们当地又称“扁食”。在乡间曾流传这样一句谚语：“不吃饺子，冻掉耳朵。”所以，在大年初一的早上，我们总会吃上一碗热气腾腾的饺子。
按照习俗，春节的饺子要给本家的长辈每人送上一碗，所以有着特别的意义。为给这庄重而又充满亲情的一天做准备，妈妈需提前一天把饺子包好。包饺子是个技术活，想要做上一碗美味的饺子，也不是一件轻而易举的事。
首先要和面。妈妈先舀一大勺面粉，我则在一旁给她添加温水。妈妈先将面粉搅成面絮，然后再和成面团。妈妈说面团不能的太软，那样包出来的饺子没有固定的形状，还容易粘连。十几分钟后，麻利的妈妈已和好了面，并把它放进空调屋里，盖上保鲜膜，等面团醒发。
然后是剁馅。我给妈妈打下手，剥葱切姜。妈妈把五花肉用料酒除腥后切成肉丁，与葱姜白菜掺在一起，在案板上“咚咚咚”地剁起馅来。记得那段时间，家家户户的厨房里都会传出这个声音，它们合并在一起，形成春节前一道独特的风景。将馅剁好后，加入食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，生抽，搅拌抓匀，再磕入几个鸡蛋，包饺子用的馅儿就做好了。
接着，就是我“常学常不会”的擀皮工作了。妈妈在案板上撤上一层面粉，再将面团分成若干小面团。把小面团在案板上反复揉搓，就成了一根圆圆的细面棍，将它切成大小均匀的面段，用手轻轻地按压后，就开始用小面杖擀饺子皮了。
看着妈妈那熟练的手法，我提出要“显露身手”。但最初我擀出的饺子皮总是奇形怪状，厚薄不匀，让妈妈重新“回炉”擀第二次。妈妈劝我不要气馁，说小时候姥姥教她擀皮，她也是这样，但后来熟能生巧也就学会了。我拿起妈妈擀好的饺子皮欣赏，只见它们圆圆的、大小均匀，中间厚周围薄，不禁感叹“饺子好吃皮难擀”啊！我一招一式地模仿着妈妈，终于擀出像模像样的饺子皮了……
最后，是最“隆重”的包饺子！我拿起小勺，学着妈妈的样子，把适量的馅放在饺子皮中间，要用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来。但这过程看着容易做着难，我包的饺子总是奇形怪状，并且里面的馅不时会偷偷地钻出来，让我防不胜防。但功夫不负有心人，在妈妈耐心的帮助下，我终于也包出了令人满意的饺子了。它们和妈妈包的饺子几乎是一模一样，像士兵似的整整齐齐排列成一行行队伍，煞是壮观。
春节的早晨，伴着噼里啪啦的鞭炮声，妈妈将饺子下入滚烫的锅内，看着它们像鱼儿一样起伏不定，想着饺子那鲜嫩的滋味，心中不禁涌起一阵阵的喜悦。那一碗热气腾腾的饺子，足以让你留下一年的回味……
现在，我正盼着春节的到来，盼着和妈妈一起快乐地包饺子……
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